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        发芽马铃薯中毒的病因症状诊断预防治疗

        http://www.70527300.com/       2009-09-01       中国娱乐资讯网       

          马铃薯(Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋,属?#33469;疲?#21547;龙葵素(solanine)。致毒成?#27835;?#33540;碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热,煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5~10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

        发芽马铃薯中毒是由什么原因引起的?

          毒性成分及中毒机理:发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少,在贮藏过程中逐渐增加,但马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增,人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿,充血。此外,对红细胞有溶血作用。

          中毒原因:当马铃薯贮藏不?#20445;?#33267;马铃薯发芽或部分变绿?#20445;?#20854;中的龙葵碱大量增加,烹调时?#27835;?#33021;去除或破坏掉龙葵碱,食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

        发芽马铃薯中毒有哪些表现及如何诊断?

          急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分?#21448;?#25968;小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1~2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降;?#29616;?#20013;毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸剂。呼吸中枢麻痹用?#26031;?#21628;吸机。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去?#20048;?#25165;可食用。在煮马铃薯时可?#26377;┟状祝?#22240;其毒汁遇醋酸可分解,变为无毒。

        发芽马铃薯中毒应?#31859;?#21738;些检查?

          先做紧急洗胃处理,待病情稳定后再做常规检查。

        发芽马铃薯中毒容易与哪些疾病混淆?

          应与其他食物中毒相鉴别。

        发芽马铃薯中毒应该如何预防?

          马铃薯应低温贮藏,避免阳光照射,防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃,应煮、炖、红?#31896;浴?#28921;调时加醋,可加速破坏龙葵碱。

        发芽马铃薯中毒可以并发哪些疾病?

          可并发中枢麻痹及呼吸衰竭。

        发芽马铃薯中毒应该如何治疗?

          食后立即催吐、洗胃、导泻,对症治疗。


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